Volkorenbroodje met geroosterde paprika
De lunch is het ultieme moment om meer groente binnen te krijgen. Dagelijks hebben we minimaal 250 gram groente nodig. Een groot deel van de Nederlanders haalt deze hoeveelheid niet. Het gaat namelijk om de bereide hoeveelheid groente op het bord. Een zak wokgroenten slinkt bijvoorbeeld nog tijdens het wokken. Wanneer je een zak groente van 400 gram dus met z’n tweeën deelt heb je ieder minder dan 200 gram groente. In dit recept hebben we verder nog spinazie toegevoegd voor extra groente en hummus voor een goede eiwitbron.
Ingrediënten voor 2 personen
- 2 harde volkorenbolletjes
- (Zelfgemaakte) hummus (zie hier ons recept)
- 1 paprika
- 2 handjes spinazie (of andere slasoort)
- Olie
- Peper
- Grillpan
Bereidingswijze
- Maak de paprika schoon en snijdt in repen
- Verhit ondertussen de grillpan op middelhoog vuur en besprenkel de paprika met olie
- Grill de paprika in de pan totdat er lichte grillstrepen ontstaan
- Snijd de broodjes open met een broodmes
- Besmeer ze royaal met de hummus
- Spreid over ieder broodje een handje spinazie of sla uit en leg hierop de geroosterde paprika
- Bestrooi als laatste nog met peper naar smaak
